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La vinification
Français - espagnolFiche complète du terme
Macération
Définition : Contact prolongé du moût avec les parties solides du raisin. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.252, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.)
Langue : Français
Catégorie grammaticale : n.f.
Famille dérivationnelle : macérer
Domaine : Vinification
Sous-domaine : Macération Macération
Contexte : ‘’La macération est une extraction fractionnée.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.159, Paris : Bordas, 1981.)
Note technique : La macération apporte au vin rouge ses quatre caractéristiques spécifiques : couleur, tanins, constituants de l’extrait, arôme.
Relations :
Autres liens : marc, chapeau
Équivalent espagnol : maceración.
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